Tout au long de la saison, nous serons présents sur les marchés de la région d’avril à novembre, et plus encore pendant les mois d’été.
Vente de moules de pleine mer pour particuliers et professionnels
Notre histoire
Les Vignes Marines ont ouvert au printemps 2019 et sont nées de l’envie d’une sœur et d’un frère de créer une nouvelle société de conditionnement et de commercialisation des moules de filières qu’ils produisent depuis de nombreuses années.
Aux Vignes Marines, premier producteur de moules de filières label rouge en France, la mytiliculture est une histoire de famille depuis cinq générations.
Le label agriculture biologique
La concession
Sans terroir, pas de vigne qui ne croisse ni s’épanouisse. Et sans une parcelle de mer savamment choisie, le travail du Non loin de l’Île Dumet et de l’Île d’Houat, cette concession s’étend dans une eau aux qualités exceptionnelles, reconnue comme telle, et qui, conjuguée aux efforts de l’équipe pour ne jamais interférer avec le cycle naturel de ses coquillages, garantit aux moules de filières des Vignes Marines le label agriculture biologique.
Une salinité idéale
En plus de sa pureté régulièrement contrôlée, l’eau des concessions y est idéalement salée. En effet, une salinité trop présente pourrait nuire à la croissance des moules. Ce fut ainsi le flair du père que de compter sur l’influence de la Vilaine, cette rivière née au nord de la Bretagne et dont l’embouchure se situe non loin des filières, qui assure un apport en eau douce et un renouvellement naturel de l’eau des concessions. Par ailleurs, impossible de parler de mer sans parler de vent. Il souffle ici un agréable vent de nord-est qui minore les marées, rendant la croissance plus régulière et la récolte moins ardue.
Une étonnante anecdote
On le comprend, il y avait tout ici pour que les moules de filières s’épanouissent et que le savoir-faire familial s’exprime. Mais un terroir ne serait pour ainsi dire pas complet sans une épaisseur supplémentaire d’histoire ou de mystère. Et nous avons pu retrouver trace d’une étonnante anecdote. Saviez-vous qu’en dégustant les moules des Vignes Marines vous savouriez un produit né au centre du monde, rien de moins ? En effet, en 1913, alors que battaient à plein les débats quant à la définition d’un centre des terres émergées, le très sérieux Alphonse Berget, professeur à l’institut océanographique, aboutit à la conclusion que cet endroit, autant symbolique que précieux dans nombre de calculs, se trouvait … sur l’Île Dumet. Si l’évolution des technologies a depuis légèrement déplacé ce pôle, ce titre honorifique dédié à l’Île Dumet reste toujours un sujet grandement débattu et qui contribue à la notoriété du lieu en plus de sa beauté naturelle.
Notre territoire : la pleine mer
Myticulteurs du bassin charentais depuis cinq générations, c’est à Bruno Brochard que l’on doit en partie voici vingt-cinq ans l’invention de la culture des moules en haute mer en France.
Monsieur Brochard cherchait en effet une manière de palier à l’aléa des marées et à produire une moule au taux de chair plus généreux. Parcourant la côte Atlantique à la recherche d’un nouveau terroir pour cultiver ses mollusques, il découvrit une concession laissée libre proche de l’Île Dumet, non loin de Guérande (à propos de laquelle nous avons une anecdote surprenante à vous raconter).Après des premières années concluantes, il va donc changer l’histoire de la famille avec deux défis, le souci de la qualité constante de ce nouveau type de culture et l’ancrage local dans une nouvelle région. Il appelle alors son fils, Florian.
L’air du large parfois peut venir d’un garage. Florian a toujours gardé en lui le souvenir des moules conditionnées par son père dans la maison familiale. Comme il le dit, en rentrant chez lui, il était difficile de passer à coté ! Devenu adulte, il mène une vie active en tant que rugbyman, jusqu’à cet appel de son père. Le goût du large est trop fort et il remonte donc au « nord » travailler sur la concession de l’Île Dumet.
Sa sœur Charline aide alors sur les marchés de la région, prenant goût à la mer sur la terre ferme, et c’est en 2015 qu’elle se joint à l’aventure pour de bon afin de diriger la partie commerciale, administrative et sociale de l’entreprise.
À l’heure actuelle, les Vignes Marines comptent dix salariés, qu’ils soient amis et relations de longue date ou rencontrés récemment à Guérande.
Par ailleurs, depuis cette concession, la famille se joint à l’association « Produit en presqu’ile de Guérande », tisse des liens avec des supermarchés locaux, des tables réputées, sans jamais perdre de vue l’essence populaire de son produit toujours vendu sur les marchés. Car comme le dit Florian « nous sommes fiers de travailler un produit de haute qualité et qui reste pour autant très populaire ! ».
C’est sans doute, au-delà des étapes de production très similaires, ce souci de bien faire, de bien produire et de partager qui a rendu le parallèle si évident avec le vin. À l’heure de chercher un nom, le lien avec les vignes s’est fait de manière évidente. Tellement évidente que l’on serait bien en peine de savoir qui a eu l’idée le premier !
Alors, en un mot comme en cent, aux Vignes Marines, nous sommes chaque jour heureux de vous apporter un met de grande qualité, produit avec rigueur et plaisir, pour partager tous les moments de convivialité qui font le sel de la vie.
Qu'est-ce que les moules de filières ?
Les moules de filières sont des moules qui grandissent en pleine mer. Contrairement aux moules de bouchot, du nom de ses bâtons de bois plantés dans le sable qui subissent l’aléa des marées, les moules de filières sont constamment immergées. Leur croissance est donc plus rapide et leur taux de chair plus élevé.
Une filière est une aussière d’une centaine de mètres de long à la surface de l’eau, signalée par des bouées en surface. À intervalles réguliers y sont fixées des descentes plongeant jusque quatre mètres de profondeur autour desquelles on roule des cordes de coco sur lesquels les moules viennent se fixer. Les cordes de coco se désagrégeant naturellement, les filières des Vignes Marines ne présentent aucun dommage pour leur environnement.
L’élevage de moules de filières dure un minimum de huit mois afin d’obtenir un produit de qualité. La récolte en elle-même court d’avril à novembre, parfois moins longtemps, car les moules des Vignes Marines étant prisées, tout peut être vendu très rapidement !
Les filières des Vignes Marines sont situées au large de l’Île Dumet et de l’Île d’Houat.
Afin d’assurer une régularité de production et d’approvisionnement de ses consommateurs fidèles, et en bons myticulteurs qui ne connaissent que trop les aléas de la nature et cherchent à les parer, l’équipe des Vignes Marines récupère de très jeunes moules issues de cultures partenaires sur les sites du bassin de La Rochelle et du Mont Saint-Michel. Comme on accorde les cépages, on diversifie les apports de moules dans ce nouveau terroir.
De l'ensemencement à la récolte.
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Ensemencement
Les moules sont des coquillages qui se déplacent en mer. Entre mars et mai, la libération des gamètes est à son maximum, particulièrement pendant les périodes de fortes variations de températures. Les fécondations donnent alors lieu aux naissains. À ce moment, l’équipe des Vignes Marines, emmenée par Florian (lien sur notre équipe) a déjà révisé ses installations et renouvelé les fibres de coco en vue du captage des naissains.
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Captage
Les larves de moules appelées "naissains" se fixent sur les cordes de coco, à la recherche d’un lieu où se nicher. C’est une étape cruciale qui définira la récolte à venir. Mais la quantité est souvent telle que cela implique d’éclaircir.
03
Éclaircissage
De juin à septembre, lorsque les moules sont fixées, afin d’en maitriser la croissance et de s’assurer que chacune « mange à sa faim », on opère un contrôle rigoureux de la densité sur chaque corde. Comme le vigneron coupe les feuilles et pieds qui entraveraient le développement des plants voisins, l’équipe des Vignes Marines s’assure que la densité soit optimale afin que chaque moule puisse croître au mieux. Si nécessaire, cela implique de libérer jusque 50% des moules, qui sont vendues à d’autres producteurs qui n’ont pas de captage naturel dans leur zone géographique.
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Récolte
D’avril à septembre, soit huit mois après l’éclaircissage, la récolte peut commencer. Chaque matin, le bateau myticole à fond plat s’approche des filières et, grâce à un bras mécanique, les hisse hors de l’eau. Les marins à bord passent les moules dans une ligne de pré-nettoyage. De retour aux Vignes Marines, Anthony prend la supervision des opérations dans l’entrepôt flambant neuf de Léniphen. Les moules sont nettoyées et débyssussées, du nom de ce filament marron qu’il est important de retirer. Elles passent ensuite sur un tapis de calibrage et sont trempées dans un bain d’eau froide qui finit d’en détendre la chair. Les moules sont conditionnées en barquettes ou en sacs, puis vendues chez les partenaires de l’équipe, ou directement sur les marchés où Charline se rend tous les jours depuis de nombreuses années.
Des moules de filières en sac ou en barquette
Vous remarquerez qu’à aucun moment nous n’avons évoqué de quelconque produit chimique ou autre traitement. C’est normal. La culture et le conditionnement des moules est en effet sans impact sur l’environnement et la moule de filières à aucun moment ne subit de traitement non naturel. C’est ce qui permet aux moules des Vignes Marines d’avoir été certifiées Label Rouge et d’avoir obtenu le label Agriculture Biologique.
De plus, notre société de production est dans l’obligation d’effectuer des analyses d’eau et de moules deux fois par semaine par un laboratoire agréé par l’état.
La traçabilité produit est réalisée au quotidien.
De avril à novembre
Les moules de filières sont élevées en pleine mer et commercialisées d’avril à novembre.
Taille supérieure
Étant immergées continuellement, les moules des Vignes Marines acquièrent une taille supérieure à une moule standard et un taux de remplissage incomparable avec notamment une absence de crabe.
Goût sûbtil
Elles sont caractérisées comme belles en coquille, charnues et présentent une persistance en bouche avec un goût subtil.
Notre équipe
Charline
Co-gérante de la société de production la SCID et de la société de commercialisation "Les Vignes Marines". Elle gère également la partie administrative et comptable. Depuis son enfance, elle a baignée dans ce patrimoine familiale de la mytiliculture. Accueillante et rigoureuse, elle se fera un plaisir de vous accueillir au sein de la boutique.
Florian
Co gérant de la société de production SCID et de la société de commercialisation "Les Vignes Marines".Il est garant de la production sur les deux sites "Dumet" et "Houat". Enfant, il enfilait déjà les bottes pour imiter le papa dans son métier de mytiliculteur.Florian et son équipage pêchent les moules à l’aurore chaque jour.
Anthony
Rigoureux et soucieux de la qualité, il est le responsable de la partie conditionnement et expédition. Riche d’une expérience de plus de 15 ans dans le domaine de la mytiliculture, il a une connaissance pointue du produit.
Vianney
Toujours de bonne humeur, il est notre responsable commercial. Passionné du monde aquatique, BTS aquacole en poche, il est le référent des produits de la mer. Vianney fait partie aussi de l’équipe qui se lève de bonne heure pour conditionner les moules.
Noémie
Riche d’une longue expérience dans la restauration, son sens de l’accueil et sa joie de vivre sont en adéquation avec le poste de vendeuse qu’elle occupe sur le marché du Pouliguen. Formée en culture marine, elle a une riche connaissance des produits de la mer.
Anne Laure
Après plusieurs saisons, Anne Laure a intégré l’équipe permanente . Désireuse de vous offrir le meilleur accueil, vous pourrez retrouver Anne Laure sur divers marchés et au sein de la boutique.
Rendez-vous au marché
Charline, Noémie et Anne Laure seront heureuses de vous y retrouver, pour vous proposer nos moules de filières en direct de nos productions !
Notre boutique à Guérande
À partir du 01/04 jusqu’au 1/11
Horaires hors juillet/aout
- lundi au dimanche : 9h30-12h30
Horaires juillet/aout:
- lundi au samedi : 9h30-12h30 & 16h-19h
La Turballe
Horaires hors juillet/aout
- mercredi & samedi : 8h30-12h30
Horaires juillet/aout:
- Tous les jours : 8h30-12h30
Le Pouliguen
Horaires hors juillet/aout
- mardi, vendredi, samedi & dimanche : 8h30-12h30
Horaires juillet/aout:
- Tous les jours : 8h30-12h30
Piriac sur mer
Horaires hors juillet/août
- samedi : 8h30-12h30
Horaires 15/06 au 15/09 :
- lundi, mercredi & samedi : 8h30-12h30
Le Croisic
Horaires hors juillet/août
- jeudi & samedi : 8h30 -12h30
Horaires juillet/août :
- mardi, jeudi & samedi : 8h30-12h30
Saint-Nazaire
Horaires hors juillet/aout
- mardi, vendredi & dimanche : 8h30-12h30
Horaires juillet/aout:
- Tous les jours : 8h30-12h30
Professionnels : travaillons ensemble
Vous êtes restaurateur, grossiste, distributeur ou détaillant ?
Contactez-nous afin d’obtenir notre grille tarifaire ou des échantillons de produits.
Contactez-nous
- Email: lesvignesmarines@gmail.com
- Tél : +33(0)9 60 44 57 69
- Boutique : 8 Leniphen, 44350 GUÉRANDE
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